Kineski kupus

8-things-to-do-with-napa-cabbage

Kineski kupus je jedan od najpoznatijih i najčešće korišćenih povrća u kineskoj kuhinji. To je lisnato zeleno povrće, izgledim nalik na dobro poznati kupus i zelenu salatu, nešto između. Listovi ovog kupusa su slatkasti i veoma hrskavi i najčešće se koriste u pripremi raznig salata. U svetu je poznat još i kao napa kupus. Kineski kupus danas se takodje sve više i više upotrebljava i u mediteranskoj kuhinji i zaista pruža brojne načine pripreme i konzumiranja.

Kineski kupus sadrži veoma malo kalorija, 100 g – 16 kcal, bogat je beta karotenom i folnom kiselinom što je naročito korisno u ishrani trudnica za normalan razvoj ploda. Sadrži najviše C vitamina, K, B i A. On je takođe prirodan izvor elektrolita i minerala, kalcijuma, kalijuma, fosfora itd.

Kineski kupus snižava holestehrol, štiti debelo crevo i prostatu.

Ovu vrstu kupusa danas zaista možete pronaći u bilo kojim bolje snabdevenim prodajnim mestima, najčešće svezane kanapom zbog svojih izduženih listova.

Ako ste ljubitelj zdrave ishrane, kineski kupus sa sigurnošću možete uvrstiti u jednu od omiljenijih namirnica. Pored toga što je veoma zdrav, kineski kupus je izrazito ukusan, prilagodljiv i jednostavan za pripremu.

Kineski specijaliteti, par sekundi virtualne realnosti

people-2604645_1920.jpg

I dok se “Dva štapića” ponosno nosi sa svojim specijalitetima širom Novog Sada i važi za najpoznatiji kineski restoran u gradu, Kinezi se nipošto ne bi složili i svoju kuhinju uporedili sa ovom klopaonicom. Naime, prava kineska kuhinja obiluje mnogo, nama, bizarnijim jelovnikom.

Naravno, kao što je već dobro poznato, pirinač, bio on beli ili integralni, nekako je nezaobilazan sastojak ili prilog gotovi svakom kineskom jelu. Ni nudle ne zaostaju. I da ovaj mnogobrojan narod obožava soja sos i kupus, takodje nas je do dosade naučila ovdašnja “kineska kultura”. Ok, ali ima li nečega još? Nečeg sem kikirikija, govedine i puno povrća? Samo reci, opa, pohovani sladoled, suši, idemo! Phh. . . Zapravo, mislim da ni jedan Kinez, iole zdravog razuma, nije nikada kričio ponosno u restoran koji u nazivu nosi ime njegove domovine. Pa verovatno su ova neka od najkednostavnije improvizovanih jela, koja u Kini verovatno svaki klinac ume da skuva.

No, u Kini su zatim mnogobrojne pijace pretrpane svakojakim kulinarijama, začinima, povrćem, voćem i životinjama koje mi nismo u stanju ni da zamislimo. Naravno, sem ako sami ne posetimo ovu zemlju i okusimo tamošnje tradicionalne ukuse.

Na pijacama, pored hrčkova, veverica i skakavaca možete kupiti i takozvane smrdibube, i to na merenje! Samo tako vrve beli plastični dzakovi bogatog carstva insekata. Samo napred, malo ih propržite i, da znate, mnogo su zdravija grickalica od ovih ovdašnjih masnih vreća!

Ulični prodavci potom redom poseduju grilove gde vam odmah sveže pripremaju insekta ili glodara kokeg ste sami odabrali.

Prosečni kineski restorani takodje mahom nude slučne specijalitete, takodje na slan ili sladak način. Možete pojesti i skuvano pačje jaje koje se pre same pripreme čuvalo zakopano u zemlji, zajedno sa mladunčem koje ćete jedući jaje i pronaći u njemu. Intrigantno, zar ne?

Ako Vam je već ovaj specijalitet protumbao želudac, nikako nemojte, ni ako ste u mogućnosti, posetiti neke od luksuznijih restorana. Naime, tamo ćete na jelovniku zateći mnogo tabooa. Jedan od takvih jela je svakako “Mozak pijanog majmuna”. On je jadan od najskupljih i najbizarnijih jela. Zamislite samo grupu priždrljivih bahatih bogataša koji za okriuglim stolom redom guraju svoje cevčice u mozak još živog, rumom napitog, majmuna. Jezivo i gadno?

E pa, ako ste isuviše rezervisani, na Vas poseta Kini neće ostaviti a ma baš nikakve utuske, ni dobre, ni loše. Biće to samo još jedno putovanje, još jedna država, još jedan pečat u pasošu. . . Zato, ako se odlučite da posetite ovu neverovatnu zemlju, dajte bar šansu insektima! Nećete zažaliti. Hrskavi, slaninili slatki, masni. . . Umočite ih u sos i zažmurute. Odjednom, to više nije bubašvaba, to je zalogaj slasne piletine. Kako Vas je samo lako prevariti, zar ne? Opustite se malo i družite se sa meštanima uz čaj od jasmina! Stvarajte prave uspomene. Doživite Kinu na pravi način!

Zlato na tanjiru – ekstravagancija, pohlepa ili?

gold-nugget-2269846_1920

O da, o upotrebi zlata u kulinarstvu, tema je o kojoj se već duže vreme polemiše. Neki je vide kao veoma bolestan način dokazivanja moći, izobilja, dok je drugima to samo jedna bezazlena i domišljata ideja načina dekorisanja. Uglavnom, neki su za, a neki protiv, pojedincima se ova ideja veoma sviđa, a drugi je nikako ne shvataju.

Naime, jedan jedini razlog upotrebe plemenitih metala je, ni jedan drugi, već isključivo samo , samo estetski. Zašto? Zato što, na primer, zlato nema ukus, a ostali metali nisu ukusni. J  Prosto zato, i tu bi trebalo da važi pravilo – „O ukusima se ne raspravlja“!

Zlato, odnosno izuzetno tanki listići ovog metala, koriste se najčešće za dekoraciju poslastica. Njima se dekorišu razni kolači, sladoledi, kokteli, čokolade, med. Zlatne listiće poseduje i jedan od poznatijih umetničkih sorti zelenog čaja proizvedenog u Japanu. Isto tako, izuzetno je poznat i ekskluzivan austrijski šampanjac kojeg bogato krase ove sjajne strugotine cenjenog metala.

Pored zlata, majstori kulinarstva rado posežu i za drugim metalima, najčešće za srebrom. Srebro ima gotovo identične puteve dekorisanja kao i zlato, smo što je, logično, znatno jeftinije.

Naposletku, jednu činjenicu je veoma bitno istaći, a to je da su, bilo to listići zlata ili nekog drugog metala, oni su poprilično jeftini i u svetu se mogu naći u bolje snabdevenim marketima ili specijalizovanim prodajnim mestima. Cena je zato takva kakva jeste jer su ti listići izuzetno tanki, sitni, delikatni. To nije ono zlato što kupujete ili prodajete u zlatari.

Načini dekorisanja su različiti, a ukusi dekoratera još različitiji. Zato, ne treba prenagljivati i osuđivati. Zlato kao dekoracija, naravno da označava neku ekstravaganciju, luksuz, eleganciju, ali u tome je njegova lepota. Ne morate ga voleti na tanjiru, ali nemojte ni osuđivati ni one koji ga vole. Koliko ste samo puta „bacili“ pare na neku nepotrebnu glupost, kupili skup nakit ili ko zna šta drugo? Naspram toga, zlato kao umetnički izraz i nije tako banalna ideja, zar ne?

Hello zdrave grickalice!

berries-1838314_1920.jpg

Dok raduckamo za laptopom, čitamo knjigu, gledamo omiljenu seriju ili film, grickalice ili neki drink su gotovo nezaobilazan dodatak užitka. Kada pomislite na grickalice, šta Vam to zapravo prvo pada na pamet? Masni štapići od krompirnih pahuljica uvaljani u neki narandžaskasto – crvenkast prah veštačkog ukusa paprika? To, zar ne?

E pa, morate razmisliti malo dalje od toga i ostaviti nametnute kalupe društva. Nemojte uzalud unositi u svoj organizam kojekakve otrove i trovati ga istim! Ok, ponekad taj nachos i nije tako loš, ponekad, jako retko, tipa u bioskopu ili u bludnim noćima uz pivo, ništa dalje. Nemojte se zavaravati da su prave grickalice samo junk food u plastičnim kesama sa šarenih rafova.

Ako se malo pitate koje su to još grickalice dostupne, zdrave, a zapravo ne tako „zdravog“ ukusa, predložiću Vam par proverenih solucija.
– Štapići kelerabe i šargarepe uz umak od pavlake, maslinovog ulja, soli, bibera i belog luka
– Kupus salata sa malim perecama i cezar prelivom
– Voćni tanjir od kolutića banane i kockica breskve
– Štapići celera uz umak od puter od bundevinog semena i pavlake
– Kockice lubenice i borovnica
Ovo su samo neke ideje, mali podstresi, da Vam mine želja i mašta, otvore novi vidici, načini uživanja.
Prijatno!

Svetlo, tamno, filtrirano ili nefiltrirano?

beer-820011_1920

Ovih vrelih letnjih dana, krigla hladnog piva nezaobilazan je užitak i pravo osveženje. Bilo da ga pijete u hladu terase kafića, u dvorištu puba ili na štrandu, ovaj napitak raznih vrsta upotpuniće Vam dan opustivši vas na pravi način.

Pravi ljubitelji piva, strastvene pivopije, znaće sebi izabrati baš ono pivo koje bi ih tog trenutka zaista zadovoljilo, koje bi „leglo“, ali ako pak niste neki drevni pivopija, a poželeli ste predah uz pivo, konobar će Vas najverovatnije upitati da li želite tamno ili svetlo i da li ste za točeno ili iz flaše.

U većini klasičnih kafića nećete pronaći one „prave“ vrste piva, samo industrijsko. Ali ako želite bogatiji uskus svakako potražite neke pubove, barove sa raznovrsnijom punudom.

Zapravo postoji dve vrste piva – lager i ale. Ale piva su ona starija, a lageri relativno novija. Da ne bi sada detaljisal i nabrajal stilove, ukratko, najsvetlije je pšenično, a najtamnije porter.

Upravo tako, pre par godina, sa suprugom otkrila sam niz novih ukusa, veoma upečatljivih i činjenica da će Vas degustacija neindustrijskuh piva odbiti od kopija, veoma je istinita i realna. Nikada više nećete uistinu uživati u jeftinim industrijskim pivim sa trafike.

Sa penom ili bez pene, sa manje ili više procenata alkohola, na Vama je da odlučite, ali jednog se držite, umerenosti.

Matcha čaj – najnoviji trend među čajopijama vs. „kafopije“

matcha-2042569_1920.jpg

Matcha čaj danas se smatra japanskim čajem najboljeg kvaliteta zbog mnogobrojnih benefita. Naime, on se pravi od listova biljke Chamellije. Kada se samelje, Matcha čaj se strogo čuva na suvom mestu, bez kiseonika. Tim režimom sačuvava se njegova jedinstvena bogata zelena boja koja svim snagama mami potrošače, odnosno ljubitelje čajeva. Kao i svaki kulinarski trend, i ovaj napitak možete naći širom novijih, hipsterskih barova, kafića i restorana. Da li uz neku finu klopicu ili pak sam, Matcha čaj, bivajući i sam po sebi veoma hranljiv, neće vas razočarati. Ako ste ljubitelj čajeva, naročito zelenih, obavezno ga okusite, a ako Vam se dopadne, lako ćete ga naći i u svim bolje snabdevenim prodajnim mestima prehrambene robe.

Lično, nisam veliki „fan“ čajeva, ali kud i kamo mogu se prevariti i popiti koju šoljicu ohlađenog čaja od hibiskusa ili guave. Oduvek sam više volela bogat miris dobre kafe bez pene, hladne u vrelim danima, a tople u hladnim. Mućena kafa sa penom? – ne, nikako! Naravno, u zavisnosti od vrte i kvaliteta kafe, pena može biti i te kako ukusna i bogata, ali za mene, to nekako nikada nije predstavljalo neku bitnu odlučujuću stavku, „Molim nemućenu.“, zatražila bih svaki put. Na sreću, većina današnjih lokala, ne mora biti neka kafeterija, obiluje različitim vrstama ovog otrežnjavajućeg napitka, tako da, u svako doba dana i noći možete popiti Vašu omiljenu kafu. Ali, ako imate sreće da stanujete u mestu gde možete pronaći neku interesantnu kafeteriju, naravno, neka Vam to bude prva racionalna solucija pri odabiru mesta za druženje, odnosno „kafenisanje“.

Na kraju „balade“, bilo da ste veliki „kafopija“ ili strastveni „čajopija“, odahnite ponekad i podarite sebi dragcene intimne trenutke sa Vama dražim eliksirom.

Anthony Bourdain – opstali genije

chronicle-anthony-bourdain_page_2_image_0001

Ovaj „pokvarenjak“, pisac,  suvi realista, a ponajmanje poznati kuvar, proslavio se svojim tv emisijama, kao sudija u takmičenjima u kuvanju, ali. . .On je zapravo jedna potpuno drugačija persona od one kojom ga emituje javna scena. Iako britkog jezika, strogog stava i velikih očekivanja, on zapravo želi samo jedno – dobru klopu „sa dušom“. Meni, kao velikom zastupniku ekscentričnosti, ovaj čovek, surovi genije, predstavlja oličenje pravog gurmana, čoveka koji zna da uživa, da kudi sa razlogom, ponekad i pokaje i to prizna. Veoma je bitno napomenuti da je Anthony, pored kuvara, zapravo i odličan pisac. U stvari, on i nije kuvar, kako i sam kaže, on je pisac. Čitajući jednu od Anthonyjevih poslednjih knjiga, „Srednje pečen“, neopisivo me je podstakla i inspirisala autorova iskrenost, prošlost, teški početci. U svojoj knjizi Anthony nam do maksimuma dočarava svoju opčinjenost i strast koju u njemu bude oni pravi specijaliteti raznih kultura. Bilo da je to neka niskobudžetna rečna riba ili pak prefinjeno morsko stvorenje, sočni hamburger na uglu Vaše ulice, kuhinja stare Italijanke, Anthony ne krije svoje utiske, rasuđivanja, svoje ljubavi. Ne želim previše da dužim i otkrivam o ovoj fantastičnoj knjizi, kao i svaki put, Bourdainova putovanja, zakuske, rečitost, čak i ako to još niste, probudiće u Vama tog malog „pokvarenog“ gurmana, promeniti način razmišljanja i obelodaniti kulinarske misterije. Mislim da je Anthony Bourdain pre svega jedan veliki heroj, čovek koji se pokajao zbog mnogih učinjenih dela, da li prinudno učinjenih ili ne, on to ne krije. On je veliki borac koji uprkos mnogim preprekama uspeva da ostane veran svojim strastima, izađe na pravi put i nasmeje bednicima u lice.